尖椒一般都比较辣，不太能吃辣的，可以改为大青椒。看辣椒蒂的那一端，如果比较平滑的就不会太辣，如果有沟壑有起伏就是特辣的。
锅中水沸，放入五花肉、姜片、花椒，中火煮约20分钟
尖椒、土豆切片
捞出五花肉，放凉后切片
锅中少量油，7成热时，加入五花肉爆香
加入豆瓣酱、盐，翻炒均匀后，下土豆片
土豆表面变色后，下尖椒、豆豉、酱油，继续炒
快出锅时，加入甜面酱（或白砂糖），翻炒均匀后即可
1、切尖椒之前先在手上涂抹一层醋，然后把手放在火上微烤，这样在切的时候就不会有辣手的感觉了。
2、爆五花肉的时候，爆干一点会更香
