菠菜中的营养含量比较均衡，春季食用，与“以绿养肝”的养身法则很贴合。做之前真没想到口味会那么好。
将鸡蛋磕入碗中搅打成蛋液，加少许盐和胡椒粉调匀；
把洗净沥干的菠菜去除根部掰开，稍长的对半折断铺在浅盘里，用筛网在表面均匀地撒上一层面粉，再把下面的翻上来、中间的翻出来，同样撒上面粉...
平底锅用油刷均匀地抹一遍油，不用太多，起到润滑作用便于翻身即可；倒入三分之一蛋液摊平，放上菠菜铺匀，再均匀地淋上三分之一蛋液，开始加热...
用中小火烘烤，待底部的蛋液凝固并可以在锅里推动时，找一个浅盘倒扣出来；锅离火稍凉，把剩下的蛋液倒入锅里铺匀，再把底朝上的菠菜蛋滑入锅里，继续烘烤至完全凝固。
平底锅抹油、铺蛋液、放菠菜都是冷锅操作，不然放下去的蛋液遇热马上就会凝固，无法跟菠菜融合；烘第一面的时候，淋上去的蛋液会下沉，可以适当按压菠菜使其更多的接触到蛋液；翻面后等底部凝固，可以按自己的喜好反复翻面烤到想要的成色。