法式面包

法式面包的做法步骤

1. 第1步.

   第一天的工作：将材料混合，拌匀，盖上保鲜膜，发酵8-12小时

2. 第3步.

   第二天：干酵母与水混合，溶解，然后混合到面粉里，手指划圈，加入前天发酵的面种，混合，成团

3. 第4步.

   转移到案板上，双手搓并扯断面团（类似洗衣服的一前一后），搓1-2分钟，用橡皮刮刀将面收拢，以及手上的面

4. 第5步.

   双手插入面团底部，翻转向下摔打到案板上，变换角度、如此摔打1-2分钟

5. 第6步.

   面团向身边折叠再向前按搓、变换角度，反复按搓，3-5分钟

6. 第7步.

   用整个手掌，向前揉面团，5-10分钟，并随时确认已形成筋膜（切小团面，可以展开形成光滑的膜）

7. 第8步.

   将揉好的面团放入容器（可以摸层油），盖上保鲜膜，在30度左右的环境下发酵1个小时，变为原来的两倍大

8. 第9步.

   取出发酵后的面团，分为三等份（140克左右一团），按平，先卷，然后转换90度卷成团，盖上保鲜膜，醒发15分钟

9. 第10步.

   醒发好的面团，赶为椭圆的饼（长边15-20cm），两边三分之一折叠，按紧折叠边，然后对折，按紧折叠边，整理成橄榄核形状，放到烤布（烘培纸也行），放到30度左右的环境，发酵1小时，到原来的两倍大

10. 第11步.

    用锋利的刀（保险刀片最好使），在面包上划三刀，用喷雾器，喷湿表面，然后放入烤箱，230度10分钟左右，调低到180度烤10分钟