老妈最擅长偷懒，因此擅长一切能在最短时间内用最简单的材料通过最少步骤最出可口的菜肴。煎豆腐是我离开家后最为思念的家常菜之一，外面酥脆内里滑嫩，却又是一道简单到无论你在世界的哪个角落你都能做得出、吃的上的家乡味道。
豆腐切成长方体，厚度大约为小拇指的指甲宽。
将切好的豆腐块放入淡盐水中泡至少20分钟以上。(我一般半小时～40分钟）
热锅，倒油。油的用量要比一般炒菜的油多。一片一片放入豆腐。
中火慢煎豆腐至金黄，边角起酥。
将煎好的豆腐装盘。葱切成葱花，过油爆香。撒在豆腐上。
淋上酱油。开吃啦～
1. 豆腐块泡淡盐水不但可以使豆腐在煎的过程中不容易被弄碎，还能入味，不至于吃的时候表面咸里面无味。
2. 煎豆腐不宜常常翻面，最好的一步到位。注意观察豆腐的边缘，已经看到底部起的油泡染上金黄色，并开始往上延伸就差不多了。
