芽菜在四川是非常有名，它和“涪陵榨菜”“南充冬菜”“内江大头菜”并称为四川四大腌菜，所含的营养也较丰富。（来源：百度）
几年前，在西安草场坡一家小川菜馆里吃到芽菜碎米鸡这道菜，便记住了芽菜的味道和这个名字。几年后，偶然在超市发现了它的身影，欣喜，买了好多包回家屯着。豆腐、芽菜，再加点肉末，绝对的下饭菜。
锅内加油烧热，放入肉末翻炒，稍变色加入芽菜翻炒。
加少许酱油，加适量水。
豆腐切小块，水开之后放入锅中。
火稍调小，煮上大约5-6分钟，煮的过程中可用锅铲不断将汁浇在豆腐上，轻柔的翻动。
淀粉加水调匀，加入锅中，大火收汁，出锅时撒上一点葱花。
芽菜本身比较咸，所以这道菜可不加盐
