豆瓣鱼

豆瓣鱼的做法
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豆瓣鱼的做法说明

老爸是个老重庆,做饭灰常好吃,像个大厨一样可以随便就做一大桌的饭店菜。我一个人离开家后,灰常想念老爸做的饭,可惜不在他老人家身边不是经常能吃到。有一个愿望就是把老爸的配方都写下来,希望可以继承他的好手艺,以后做给他吃~~

豆瓣鱼的食材和调料

鲫鱼若干
味精少许
豆瓣酱三勺
少许
四五瓣
四五片
一根
花椒一小撮
辣椒几根
面粉一点
酱油一勺
料酒一点

豆瓣鱼的做法步骤

  1. 第1步.豆瓣鱼的做法步骤 第1步

    鱼洗好,配料备好,还有一碗面粉

  2. 第2步.豆瓣鱼的做法步骤 第2步

    把鲫鱼裹上一层薄面粉。

  3. 第3步.豆瓣鱼的做法步骤 第3步

    热油锅,开始炸鲫鱼,炸到两面焦黄盛出备用。

  4. 第4步.豆瓣鱼的做法步骤 第4步

    再次热油锅,五六分热。下蒜、姜、花椒、干辣椒,炒香。再添加豆瓣酱炒香。

  5. 第5步.豆瓣鱼的做法步骤 第5步

    继续下鱼翻一下

  6. 第6步.豆瓣鱼的做法步骤 第6步

    加水盖过鱼身,大火煮开,小火慢炖,并添加盐、料酒、酱油调料。炖半小时

  7. 第7步.豆瓣鱼的做法步骤 第7步

    出锅放味精,勾芡,撒葱花,齐活~

小贴士

炖时间可以自己掌握...煮时间长点入味。另外,这个菜如果有多余的放入冰箱,冷藏后的隔夜会发现更加入味。
关于给鱼裹面粉怎么算薄呢,拍上面粉后,拽住鱼尾,轻打鱼身两下,到没有多余的面粉掉下来就好。

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