乐做菜里都是魔芋烧鸭，其实贵州人更多的是魔芋烧鸡（辣子鸡）。这个菜简单易做，辣子鸡更是贵州人的大爱，和大家分享。
葱姜蒜切丝备用。鸡翅根切块备用（每个鸡翅根根据大小分为两到三块）。魔芋切丁备用（魔芋的大小约为鸡块的一半）
烧开水，魔芋过水，体积略缩水，半熟状态捞出，沥干水分备用。
少许油，烧热，下姜和蒜炒到出香味。然后放入切好的鸡块翻炒，直到鸡块变色。
加入魔芋，少许盐，继续翻炒出水，加入白砂糖翻炒。
将红油（或者糍粑辣椒）、料酒、盐翻炒入味。（可加入少许酱油提色）
加入适量清水，翻炒到水开。
换小火慢慢收汁，同时注意要时不时翻炒，避免底部粘锅。当汁水变稠，颜色变浓后加入葱花翻炒拌匀后起锅装盘。
由于自家宝贝不吃葱和蒜，我自己做的时候是省略这两样的，用香菜代替葱来提色。
红油是贵州人做菜常用的作料之一，用色拉油小火慢慢把糍粑辣椒熬着而成，辣椒颜色由浅变深，最后熬制成的辣椒油是红色，所以叫红油。
这个配方不是地道的贵州做法，地道的贵州做法是用糍粑辣椒慢慢炒，我用的是糍粑辣椒熬制的红油，烧菜更快，但是颜色没有直接用糍粑辣椒做的红亮。