竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。
立春后踩挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。又被称为“山八珍”。
春笋的食法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。
春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量极高。（来自度娘）
山上刚挖的春笋。
春笋剥壳洗净，切片。
这里用到的是超市买来的包装糟菜。
葱头，蒜头，备用。
切好的笋在煮沸的盐水里略煮一下，去除涩味和草酸，捞起沥干待用。
油锅烧热，放入葱头蒜头炒香，倒入酸菜煸炒后放入沥干的笋片，翻炒。
炒至香味起时，撒葱花和少许糖起锅装盘。（糟菜就有咸味，所以我没有放盐）