从小吃的家常菜，爸爸经常是炖一大锅红烧排骨，分盒冷冻在冰箱里，用来炖土豆、炖豆角、炖粉条……。排骨最好用肋排，而且好吃主要在炖料，超市一般有集中的柜台买各种炖料，常见的有八角、花椒、香叶、桂皮、豆蔻、甘草、肉蔻、南姜等，可以每样都买回来点，炖肉的时候加进去，肉才能香，实在懒得话就买现成的料包吧。
另外，超市有卖无纺布的炖肉料包，可以把炖肉料装成一包，炖的时候很方便，干料不会跑得到处都是，捞起来也很方便。
没有时间炖肉的筒子们，也可以用高压锅炖肉，半小时可以搞定。
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准备一口深锅，装四分之三冷水，排骨冷水下锅，大火烧开后，再煮两三分钟，焯去血沫，排骨取出备用
准备一口砂锅或者炖锅，焯好的排骨下锅，添开水，水位至锅的五分之四左右即可
将葱姜蒜和炖肉的料，如八角、花椒、香叶、桂皮、豆蔻、甘草、肉蔻、南姜等，下到排骨锅中，倒小半碗的料酒，大火烧开之后转小火煮2小时左右
小时左右，排骨就熟了。加生抽、老抽、盐、冰糖，中火炖半小时左右，即可
炖好的排骨盛出，土豆切滚刀块下刚才炖排骨的汤锅，炖至土豆软烂即可
汁不要完全收干，留一些泡米饭吃，特别香
1、焯血沫时排骨要冷水下锅。
2、此后炖排骨时，如果需要中途加水，一定要加滚开的水。
