江南的茄子，细细长长，水份多，口感嫩。这道菜就是用江南茄子做的，北方的大圆茄并不适合。
拌茄子用的是台湾产的牛头牌沙茶酱，结合了海味的鲜和红椒的辣，真的很好吃。不过，如果改用海鲜酱的话，味道大概也不错。
这道菜制作非常简单，连火都省了。毕竟大热天的，谁也不喜欢待在灶台边啊。
1.江南茄子去蒂，洗净，拗成两段，放入一个大盘中。
2.覆上保鲜膜，不必盖得太严实。（方便水份蒸发）
3.放进微波炉中，高火转10分钟后取出。
4.揭去保鲜膜，让茄子自然冷却到不烫手。
5.把茄子撕成条。
6.加入一大匙牛头牌沙茶酱，还可以按各自口味再加点盐或糖，拌匀，再洒点葱花。
1.强烈推荐使用微波炉。用微波炉转熟的茄子紧实，基本不出水；如果用传统的蒸锅蒸茄子，会大量出水，影响口感和外形。
2.我家的微波炉功率1200w，功率小的微波炉要延长加工时间。