初春的韭菜，叶似翡翠，根如白玉，脆嫩鲜美，清香馥郁。“春初早韭，秋末晚菘”，可见此时的韭菜品质最佳；搭配蛤蜊肉爆炒，清香软糯，满口生鲜。
韭菜整理后用清水浸泡半小时，洗净后切成寸断；
蛤蜊吐尽泥沙后入沸水煮至开口，去壳取肉备用；
先热锅，但不放油，把蛤蜊肉放入锅内烘干盛出，这样炒出来的蛤蜊肉口感更好；
油锅烧热放入韭菜，加盐调味，倒入蛤蜊肉快速翻炒1分钟，熄火装盘。
煸炒韭菜时，油要宽、火要旺，菜色一断生即可熄火；翻炒过久就会大量出水，影响口感。
