福寿鱼又称罗非鱼或非洲鲫，在一般的菜市场都有得卖。
说起这道菜，来源于一次在外面吃的山城烤鱼。根据记忆中的味道改编做了这道菜。比较家常、简单，味道也不差。
将福寿鱼处理好洗净，抹上适量的盐、料酒。在鱼肚子里塞进适量的姜、葱头去腥，腌制一下会儿。
将腌制好的鱼控干水分，放入热好的锅中，两面煎至金黄，酥脆更佳。
将土豆去皮切片（不要太薄）备用。
将柠檬切成薄片（大概八~十片），再将姜、葱头洗净，姜切片、葱头拍扁备用。
将鹅肠洗净，稍微加工短一些（大概十二公分）。
将豆芽、香菜洗净备用。（香菜可对半切可不切，豆芽我用的是细一点儿的黄豆芽。）
将金针菇去根洗净备用。
热锅下油，将辣椒粉、花椒、姜、葱头统统放入锅中爆香。（喜辣的可适当多放些辣椒，也可再加点儿干辣椒。）
爆出红油，闻到浓郁的香味后，加入切好的土豆炒香。炒香后，加入适量的水、一部分的柠檬片（不要放完，留两三片）、切碎的小米辣椒，中火煮开。
水开后，放入洗净的豆芽、适量的醋、糖接着煮。
煮到土豆软了就可以将汤汁儿盛起。接着换一个类似于打火锅那种稍微深一点儿的锅。将煎好的鱼放入锅中，再将汤汁儿离得材料一一夹进锅里，最后倒入汤汁，面头放少许的香菜增加香味，接着小火煮一会儿。
稍微煮了一会儿后（大概五~八分钟），放入剩下的柠檬和洗净的鹅肠、金针菇，再煮个两三分钟就可以开饭啦~
1.煎鱼翻面时，最好等到锅和鱼完全冷却了之后再翻，这样鱼皮的完整度会保持的好一些。
2.鹅肠可稍微做一下处理，可放入锅中焯一下水，水里可滴少许料酒去腥。
3.鹅肠、金针菇是不用煮太久的，非常容易熟，而且煮久了口感也不是很好的。
4.你可以选择打火锅的方式，边煮边吃。也可以煮好，直接一大锅端出去吃。