甜品。一种高雅的京味甜食。1950年以前"会贤堂"制作的核桃酪质量最好，闻名京城。
梅兰芳当年招待其美国朋友范朋克，曾请福建名厨陈依泗做此核桃酪。范朋克大赞。
先将糯米淘净，放在温水中浸1小时。
核桃肉用沸水浸泡后，剔去外衣，红枣洗净，用沸水泡30分钟，剥去外皮，挖去核。
糯米、核桃肉、红枣加清水100克，用石磨磨成浆待用。
锅里放清水350克，加白糖烧沸后，将糯米浆倒入，边倒边用勺子慢慢推动，不使米浆粘住锅底。
待浆烧沸起糊即可装碗。
糯米：糯米不宜于鸡肉同食。
核桃：核桃不能与野鸡肉、酒同食。
枣（干）：枣不易与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。
