芙蓉鸡片

芙蓉鸡片的做法步骤

1. 第1步.

   把鸡肉切片，然后刀刃朝上，正手握刀，把鸡肉剁成鸡荣，在这其中要提出鸡肉组织上的筋，鸡荣越细腻越好。

2. 第2步.

   在凉水里加入糖，盐，小苏打，在一起搅拌

3. 第3步.

   分三次把水加入到鸡蓉里，每次都要让水和鸡荣完全融合。朝一个方向搅拌。

4. 第4步.

   分三次加入50克油，也是要做到鸡荣和油完全溶解，可以多用几根筷子一起搅拌，但是一定要朝向同一个方向。

5. 第5步.

   蛋清搅拌，搅拌到出现泡泡，断断续续的，加入到鸡蓉里，这个时候感觉有点像蛋糕糊一样。

6. 第6步.

   锅里坐上油，中火，油2-3成热的时候。用勺轻轻的把鸡荣放在锅里，等鸡片飘起时把鸡片取出。放在温水里浸泡。

7. 第7步.

   锅里流油，把葱花倒入锅里炒香，手里加入高汤加淀粉和盐，等汤有粘稠感的时候，加入青豌豆，微煮一会，把鸡片倒入汤中。