每次吃这个菜，都会把盘子里仅剩的芽菜碎、辣椒粒、猪肉粒、大蒜瓣渣子消灭得干干净净。就着这种干、香、辣，总担心米饭不够。辣椒和肉末被油酥过后散发的香和辣交融在一起，堪称最诱人的组合。
四季豆去筋、洗净、掰成4公分长的小段，晾干；
干红辣椒切段、大蒜洗净切碎；
热锅倒油，油温到7成，倒入四季豆炸至表皮褶皱后盛出；
另起一锅倒油烧热，放入肉末滑散，放入料酒、生抽，待肉末微干后放入大蒜、、碎米芽菜、花椒、干红椒爆香；
放入炸好的四季豆炒匀，放入糖、鸡精和盐炒匀后出锅。
1、四季豆两侧都有筋，不去除干净就会影响口感。去筋时依次掰断两边头，顺势撕下来，一个头去一边的筋。没弄干净可以在掰成段的时候再按此法去除；
2、四季豆一定要炸得起了褶皱再捞出。