青豆含丰富的蛋白质，其中含人体必需的多种氨基酸，尤其以赖氨酸含量高。豆豉可以提味，还可以补充维生素B12。
青豆洗净，素肉块泡发后挤干水分，切成小丁，放点生抽，搅拌均匀。
锅中放油，下青豆翻炒几下，加半碗水，盖上盖子，等水分干了，放入素肉丁和豆豉炒几分钟，加点盐，炒匀出锅。
1、盐可以少加点，因为豆豉比较咸。2、青豆的水干了以后，要看看青豆是否熟了，如果没有熟的话还要再炒一会儿再放素肉丁和豆豉，以免青豆还没有完全熟。
