作为广东人，最爱吃的还是粤菜系列。但粤菜也分酒楼和家庭之分，这道茄汁虾是属于酒楼菜系，一般节假日去酒楼时都会点，白灼虾，鼓油王虾或者茄汁虾，这三道虾品都是我的最爱，首先介绍下茄汁虾吧，希望大家喜欢！
海中虾，去头去脚后，用厨房纸吸干水分，然后走油（下油锅）至刚刚熟捞起备用
汁：茄汁 喼汁 糖 生抽 生粉 老抽 水拌匀后，下锅煮至粘稠
煮：姜片蒜头干葱爆香，把走油后的海中虾下锅，然后把粘稠的汁倒进去快速拌匀，试一下汁的味道，如不喜欢番茄汁太酸可加糖，不够咸可加生抽调味，最后料酒撒锅边，下葱关火炒匀即可上盘
