起源：
东坡肉，杭州名菜，用猪肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口肥而不腻，带有酒香，十分美味。
1、五花切成三大段，用盐水煮成7成熟，用于定形；
2、锅里放油后小火将白糖或冰糖炒至深色，同时加入八角桂皮调味；
3、将花肉放进锅里，充分给肉上色，特别是皮；
4、加入料酒，放入适量盐，小火炖2个小时至味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。
成品
成品
菜男秘诀：
1、用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软；炸过再烧的目的是彻底去除油腻。
2、五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻，以肉层不脱落的部位为佳。