北海道戚风蛋糕

北海道戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   分离蛋黄和蛋清，注意放蛋清的碗必须是无水无油的。

2. 第2步.

   在蛋黄中加入细砂糖30g，打匀。

3. 第3步.

   加入牛奶和色拉油，拌匀。

4. 第4步.

   加入过筛的低筋面粉，用打蛋器轻轻搅拌至粉类消失。

5. 第5步.

   在蛋清里加入两三滴柠檬汁，用高速打发十秒钟左右加入1/3剩下的糖（图5a）。

6. 第6步.

   继续打发至浓稠时再加入1/3的糖（图5b）。

7. 第7步.

   打发至蛋清表面能保持花纹时加入最后剩下的糖（图5c）。

8. 第8步.

   打发至蛋清9分发，即拉起的尖角能自然下垂（图5d）。

9. 第9步.

   6取一半的蛋清加入面糊中，用从底上向上翻的方式轻轻混合。

10. 第10步.

    然后加入剩下的蛋清以同样的方式混合好，得到轻盈细腻的面糊。

11. 第11步.

    用小勺或者裱花袋把面糊装入纸杯里，5、6成满。在180度预热好的烤箱里烘烤15分钟左右。烤好的蛋糕会回缩，属于正常现象。

12. 第12步.

    把香草馅装入裱花袋里，用中号圆形裱花嘴挤入蛋糕里。最后在表面撒上糖粉。