草芽，是一种名贵的人工栽培的蔬菜，属香蒲科植物。其形状、颜色似小型象牙，又名“象牙菜”，唯云南建水所特有。草芽以幼嫩新生根状茎为食用部份。根状茎，圆柱形，顶部呈锥形，形态酷似象牙，故称草芽。草芽喜温、喜肥。 草芽营养丰富，含多种氨基酸。
把草芽洗净放入沸水焯五秒左右，然后捞出过凉，用毛巾吸干水分，然后码入盘中待用。
把食盐，味精，小粉，冷高汤（或清水）入碗调匀。
锅内加适当清油，把步骤2的调味汁到入锅内，熬之汤汁清亮。
把香葱，小米辣切碎，撒在草芽上，把步骤3烧好的芡之浇在草芽上即可。
草芽是一种水生植物，离水即发绿变老，不能食用。所以，草芽采集后，必须养泡在水中，烹制时才能取出。
