虽然母亲总喜欢凉拌茄子，可自从在饭馆吃过一次茄夹，做为肉食动物的我便深深爱上了茄夹这种食物，且还自创一些小秘诀，比如肉里混着一些米饭，比如西红柿沙拉配煎素茄加。
茄子洗净去蒂切成近片状备用，西红柿切片。
香油、玉米、黄瓜、米饭、放盐、鸡精、面粉少量等拌匀调好；（面粉是为了提高馅料的粘稠度，也能够让馅儿嫩一些）。
在锅里倒上橄榄油预热，再将鸡蛋和馅料倒入锅中翻炒或摊成小饼。
将茄子放在平底锅内倒上油，文火煎熟。
用煎熟的茄片，裹上摊好的米饼、配上西红柿片、挤上沙拉即可。
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