1.泥鳅味甘，性平，有补中益气、养肾生精功效。特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，同时，对癌症患者及化疗后的病人有较好的食补作用。
2.黄瓜性凉，味甘，有清热利水，解毒消肿，生津止渴功效。主治身热烦渴，咽喉肿痛，风热眼疾，湿热黄疸，小便不利等病症。
3.对于年轻女性来说，黄瓜炖泥鳅更是一道热量极低的减肥食物。
将老黄瓜洗净切条
泥鳅用盐水浸泡一阵，让其把体内泥沙吐尽
准备好大蒜，生姜，干辣椒，花椒，八角等
先将泥鳅和生姜片放入锅中煮一会
泥鳅煮到不再动弹后立即出锅，挑走生姜片，沥干水分
炒锅烧热加入食用油若干后，放入步骤三准备的材料，炒出香味
再将泥鳅放入炒锅，然后加水至淹没泥鳅，再放入黄瓜，加酱油和耗油后加盖炖汤
起锅前加少量味精即可。
1.泥鳅稍有泥土腥味，食用前，最好清水里养两天，水里滴几滴油或是放少量盐，可加快泥鳅催吐清腹。
2.老黄瓜洗净后，应去掉瓤，否则会影响口感。.
3.除了料酒和生姜除腥，其他作料根据个人口味来放。