全家都很喜欢吃茄子，可是大多数的茄子做法都要过油，导致做出来的成品免不了油汪汪的，吃起来很有些罪恶感。在《米饭杀手》上看到这道私家酱烧茄子只需要少量的油，但是做出来的味道却非常惊艳，真的很下饭哦~
将茄子洗净，切成薄的圆片。
放入耐热容器中，进微波炉以中高火加热5~8分钟，待茄子被热到水分蒸发，有些变软的时候取出备用。
青、红椒去籽洗净，切成小片。葱、姜、蒜切末备用。
锅中放油烧热，将葱末、姜末、一半的蒜末爆香。
放入茄子中小火慢慢翻炒至完全变软。
加入青、红椒翻炒一会。
加入生抽、老抽、醋、糖、鸡精和少许水，炒匀至青、红椒熟透。
加入剩下的蒜末，翻炒出蒜香味后即可盛出。
这道菜好吃的关键在于炒茄子的时候一定要将茄子完全炒软，炒至用锅铲能轻易将茄子压成泥就OK~