很多次吃这道菜，总是觉得做的时候太长，总算找到一种办法，可以快速好吃的做出这道经典菜肴，而且不用生抽、老抽，就可以做到如此诱人的颜色……
将牛肉切成2厘米的块，放入凉水中浸泡2个小时。
开水下锅，放入牛肉，水开后撇去血沫，捞出牛肉洗净沥干。
锅中放入油，烧热后放入葱段、姜片、牛肉一起煸炒至牛肉出水后，放入一勺郫县豆瓣酱，花椒、干辣椒段翻炒均匀后，倒入一瓶啤酒煮沸，炖10分钟。
另起一个锅，水开后放入土豆块焯至，水开后捞出沥干。
把焯好的土豆放入炒锅中一起炖制，加入一小包番茄酱，翻入一勺砂糖，大火烧开，小火炖制30分钟。
大火收汁，放入盐调味即可。
1、牛肉用凉水浸泡是为了去血水。
2、牛肉要开水下锅焯制，这样不破坏牛肉里面的氨基酸。
3、全程不用水，只用啤酒，牛肉才会更加酥烂。
4、土豆要想吃脆的，事先用油煎制一下，想吃软绵的，就用水焯制一下。
