正宗的广式双皮奶应该是先将牛奶加热，然后倒入一个碗中，等牛奶凉了之后，会在表面形成一层奶皮，此时将奶皮掀起一角，将牛奶倒出，这样碗底就会留有一层奶皮。将倒出的牛奶与鸡蛋清、糖混合，重新倒入之前有奶皮的那个碗里，上锅蒸制。蒸好后的牛奶混合液冷却后，会又形成一层奶皮，所以叫双皮奶。
懒人做法，当然就是省掉了第一层奶皮的步骤，混合好蛋奶液上锅蒸就好啦，少一层奶皮影响不大啦。下面方子的量可蒸两小碗。
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将蛋清、糖、牛奶混合，搅匀 说明一下：鸡蛋大小差别很大，有的人做出来的太水是因为鸡蛋太小，牛奶太多！
将混合液过一次细筛，将没有打散的蛋清过滤掉，免得影响口感
然后将混合液倒入两个小碗中，用保鲜膜将碗整个包起，并用牙签在上面戳许多小洞，防止蒸的时候落入水蒸气
蒸锅添水，蒸屉上铺上一层纱布或者屉布，保证碗受热均匀，大火将水烧开
水开，蒸锅开始冒气之后，将（3）放入蒸屉，盖上锅盖，大火蒸8-10分钟，需要根据你的碗的大小调整时间
蒸好后，关火，再盖着盖子闷上10分钟
做双皮奶时，会有剩下的蛋黄，可以用来做布丁，而且可以用蒸的，一样好味道，可在我的新浪微博主页搜索“布丁”，就可以看到做法。
