皖南版酱爆肉

皖南版酱爆肉的做法步骤

1. 第1步.

   肉与豆干均切成薄片，用少量料酒和鸡蛋清拌匀腌制10分钟，鸡蛋清也可用淀粉代替，但鸡蛋清炒出来口感更好

2. 第2步.

   油烧热至七成熟后下肉片爆炒至变白盛出（油稍微多放点，这样炒出来才好吃）

3. 第3步.

   锅内留底油下辣椒和豆干，稍微炒1分钟后加入肉片，爆炒30秒后加入两大勺蚕豆酱，炒至肉片颜色炒变深即可出锅。