海参属名贵海味，被列为中八珍之一，营养价值极高。葱烧海参，为鲁菜代表，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，营养丰富，滋肺补肾。
无油锅里放水，放入葱段姜片，将发好的海参放入锅内大火烧开后，焯水1分钟
锅里放油，烧到八成热时放入葱段、姜片、蒜片，炸至金黄色时将油滗出作为葱油。葱姜蒜比例为3:2:1。
将锅里剩下的葱姜蒜再搁水，大火烧开，转小火烧五分钟后滗出作为葱姜水。
锅里倒入炸好的葱油，放入葱段，小火煎至金黄后转大火，放入切好的海参、杏鲍菇，依次再放入酱油、料酒、糖翻炒均匀后倒入葱姜水。
水开后转小火慢煨三四分钟后加盐调味用水淀粉勾芡，用中火收汁，再次淋入葱油，关火装盘即可
如果有高汤可省略葱姜水那一步，直接用高汤更好。
