白菜不需要抄热水，菜叶过了热水就要发黄了，应该是挑选白菜心，在盐水中浸泡10分钟即可。以下是乾隆白菜的江湖间流传做法。
白菜只取靠芯部分的叶子，比较嫩，洗干净后用盐水浸泡十分钟后，控干水撕成小块。
先淋少许蜂蜜在白菜上，拌匀。
将麻酱、蚝油、白糖、白醋，加上少许温水调匀，浇在白菜上，拌匀。
1.盐水浸泡菜叶可以杀菌消毒2.手撕菜叶而不是刀切，可以最大程度保证菜叶入味儿。3.先拌匀蜂蜜，再浇调好的麻酱汁儿，可以保证乾隆白菜的味道有层次。
