豆豉是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。晒干的萝卜。一种独具风味的蔬菜。富含维生素B，铁质含量除金针菜外高过其他食物。萝卜干在潮汕称菜脯，咸香脆口，消食开胃，与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。上杭萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。
先把萝卜干浸泡3个小时泡淡，改刀切条备用。
蒜头切碎，葱切段。
用大火先把豆豉煸香然后再煸蒜头。
倒入萝卜大火翻炒加入调味料。
最后加入葱段和香麻油即可出锅。
浸泡时间根据萝卜腌制的程度，来判断，最好尝一点知道具体底味然后再进行烹制。