说到意面大家不要光想到肉酱意面，其实意大利也是素食者的天堂。我看了BBC出品的《Rick Stein的地中海美食之旅》后受启发做了这道菜。本文中的配料用量大概是两人份的量。
西红柿煮一下之后去皮切碎，小洋葱切成小碎丁，大蒜拍扁，西葫芦和茄子切块。
茄子用盐腌一下把水腌出来。这时候先烧水煮意面。
煮意面的同时平底锅放油，把大蒜煸出香味然后挑出。
把半熟西红柿去皮切碎（讲究一点的应该把籽也去了，不过自己家里做无所谓了）番茄放入油锅里翻炒。
三分钟之后下入茄子和西葫芦，接着中火焖三四分钟。
意面九成熟的时候捞出，过清水。如果用平底锅下是电磁炉的话此时断电，如果是用火的话调成小火。
把意面放入平底锅里的酱料和菜中，翻炒搅拌，让意面裹满酱汁，放适量的盐，过程中如果感觉干了可以浇一点煮意面的汤。
把欧芹和罗勒切碎，意面出锅装盘，洒上罗勒，欧芹和帕尔玛干酪，最后再淋上点橄榄油，就可以吃啦！如果喜欢可以撒些显磨黑胡椒。