大酱炒饭主要是用炸酱来做我们平常做的蛋炒饭，蛋炒饭比较油腻，大酱炒饭吃起来不油腻，是一种简单好做的饭。它改善了蛋炒饭的单调，味道独特。也可以在饭中加一些蔬菜，菌类，这样可以是营养均衡。我一般在饭中加一些香菇、娃娃菜。可根据自己的喜好随意加蔬菜，但不能加水分太大蔬菜。
首先要先把酱炸好备用（肉末和甜面酱）
将辅料切成丁，小葱切末。将鸡蛋打散，入油锅炒散后盛出。
锅中倒入油，等油五六成热时加入火腿肠、香菇翻炒，这时火不要太大。当火腿肠表面有些金黄时加鸡蛋、米饭小火翻炒，等米饭稍微便散时家炸酱翻炒，加蔬菜，再加生抽和耗油少许翻炒至米饭熟。
当米饭熟如不够咸淡再加少许盐，加小葱翻炒几下出锅。
大酱炒饭时要注意，油不要放的太多，这样吃着爽口不油腻。炸酱的多少根据自己的口味放。生抽和耗油主要是提鲜。
