笋干用的是家乡浙江的扁尖笋，这种扁尖笋一般都是用盐腌制的，吃之前用水泡上半天时间，中间换几次水，把盐分泡掉，笋干泡软，然后切成2-3cm的小段，和毛豆子一起炒。能吃辣的放点辣椒面一起炒，很下饭的一道菜，宜可下酒、喝粥等。
把扁尖笋干泡软，可能需要半天的时间，中途换水两次，泡完后切成2cm的小段备用。
新鲜毛豆买来把豆子剥出来，清洗一下，沥水备用。
大蒜1-2瓣切碎备用。
热锅，放适量的油，下蒜爆香，放入辣椒面炸一下，再下毛豆煸炒，不停的翻炒，炒2分钟。
下笋干一起炒，炒约2分钟，加入一点生抽，我用的是六月鲜的生抽，继续炒，然后沿锅边加入少许的热水，盖上锅盖，焖1分钟。
打开锅盖，加少许盐翻炒两下，炒的没什么水分就可以出锅了。
扁尖笋一般都是用盐腌制的，吃之前用水泡上半天时间，中间换几次水，把盐分泡掉，笋干泡软。
