猪肝含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。能补肝明目，养血。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
但是猪肝味苦，所以一般吃猪肝都做成重口味，典型的就是泡椒猪肝。但是用泡椒的话太辣，今天不想吃辣的，于是换成自己泡的泡菜--泡豇豆和泡姜，这样炒出来不仅有泡菜独特的酸味，而且能够有效压制猪肝的苦味，但是整体又不辣，是一道四季皆宜的下饭菜。
猪肝切成小薄片，洗去血水，可以加少量料酒泡下，然后裹上湿淀粉，这样更嫩
泡豇豆、泡姜、青椒、大蒜、干辣椒分别切好
锅内放猪油，烧热，倒入上面的泡豇豆、泡姜、青椒、大蒜、干辣椒、花椒，再加一勺豆瓣，炒出香味
倒入猪肝，大火翻炒2分钟，加少量酱油和适量的盐，大火炒1-2分钟，就可以出锅了。
1、猪肝易炒老，所以最后放，而且要大火快炒。
2、猪肝是解毒器官，血里含毒素较多，一定要多洗，尽量除尽，以去除毒素。