锅巴土豆是重庆家喻户晓的一道名小吃，软糯的土豆、香脆的锅巴、浓郁的烤香，简单却又不失重庆风味。通常我们都是在街边小摊才能品味这道美食，但其实在家也能做出这令人回味无穷的美味。
把冼净后的土豆放入冷水锅中，用大火煮开后，再用小火煮至土豆熟透，捞出备用
在平底锅中放入少许玉米油，待油五成热时放入煮熟后的土豆，用小火慢煎
待土豆两面呈现锅巴状，再用锅铲把土豆切为几瓣，継续用小火慢煎
待切开后的土豆都呈现锅巴后，放入盐，生抽，干辣椒面，花椒面，孜然，然后在放入少许玉米油
起锅时放入味精，芝麻，最后洒上葱花即可
注意土豆煮熟后立刻慢煎效果最好，煎土豆时火不能太大，一定要有耐心慢慢煎。
