糖醋排骨

糖醋排骨的做法步骤

1. 第1步.

   首先​，姜切片，取两根葱切成大段，再取一根葱切成小段。排骨切好。做饭的时候室友大人还在睡觉，怕吵到他睡觉，所以没有把排骨剁成小块。本以为少了这一道工序不好入味，后来发现不把排骨剁成小块味道更好。

2. 第2步.

   汤锅烧水，水开后，倒入一大汤勺料酒，放入姜片与大葱段（请注意，是大葱段，别看走眼了），然后放入排骨进去煮，时间可以久一点，煮到排骨没有血色就可以将排骨捞出了。

3. 第3步.

   平底锅内热油，这时候多等等，等到油被烧到很热后再倒糖。倒入糖后那锅铲把糖弄散，然后一直等到糖化成图中的颜色。

4. 第4步.

   一直等到糖化成上图中的颜色，把火调至中火，放入排骨进去翻炒。此过程一定要不停地翻炒排骨，保证排骨上了糖色。

5. 第5步.

   炒到排骨都上色以后就到了很关键的一步了，放料汁。小胖子用的比例是这样的：先放五大汤勺热水，然后放四大汤勺糖，接着放三大汤勺醋，再放两大汤勺生抽，最后放一大汤勺料酒。总之水糖醋生抽料酒的比例，小胖子用的是5:4:3:2:1，这个根据个人口味可以改变糖与醋的比例，可以是4:4、3:3亦或是3:4，但水、生抽、料酒的比例就不用变了​。

6. 第6步.

   放入调料后调料汁大致没过排骨。大火烧开汤汁。然后转小火炖个四十分钟。

7. 第7步.

   换了个小汤锅来炖。炖四十分钟后就可以转大火收汁了，差不多收干即可。 装盘照怎么样都是要有的。