这道菜的特点是没有肉。《山家清供》里面有道菜叫做假煎肉，材料是瓠瓜（又名夜开花）和麸，具体做法是：瓠脂煎、麸油煎，倒入葱酒、椒油共炒即可。今日试做果然名不虚传，完全没有吃素的感觉，瓠子入口即化，烤麸酸甜弹牙，非常解馋。试想一下在万恶的旧社会，一年可能才能吃到一顿肉，这道菜岂不是像久旱后的甘霖一样滋润人的肉体乃至灵魂么？可惜现在人们面临的问题不是肉太少而是肉太多，所以喜欢清淡的我只能无限哀桑地说：“靠！好油！”
瓠瓜削皮，切成6-7mm 的厚片，放到猪油里煎一下（可以加少许盐，不然你会惊喜地发现盐都被烤麸吸走了）
烤麸切小块，色拉油浸煎（上海的烤麸是酸的，可以加点糖平衡下，煎好了最好还是把油控一控，不然会很油）
葱、花椒爆香，加入瓠子和烤麸略炒，加黄酒、少许糖盐，炒匀即可
瓠子不要切薄片，厚片更加充满肉感。另外问一下哈，烤麸有不酸的吗？