泥鳅本身就是一种美味，所以烹饪泥鳅的时候不需要搭配很多配料就可以了，不然会遮盖了原本的鲜美。至少我是这样认为的，因为我喜欢吃泥鳅，只是每次杀泥鳅的过程有点残忍。
锅里放适量水，冷锅冷水将泥鳅放入，盖上锅盖开小火让泥鳅不动弹了就捞出来，把泥鳅表面的那层滑滑的膜洗净，剁成段。
青红椒切丝，姜切丝，蒜剁碎，黄瓜切丝，备用。
锅里烧热油，放入姜丝，蒜末爆出香味，倒入泥鳅，炒至泥鳅表皮熟了，马上加入料酒，酱油，盐翻炒，再放青椒丝，黄瓜丝加入少许水，焖六到八分钟就能出锅了。
泥鳅肉嫩，不需要煮太长时间，有的人怕腥会用料酒和盐腌制泥鳅，其实泥鳅的腥味不大，只要在烹饪的时候放料酒就行了。