五花肉洗净, 下锅出水, 捞起, 沥水
冰糖加水下锅烧至糖色变黄
锅中热油, 放入姜片, 加入五花肉清炒至肉色稍显金黄
锅中加入五香粉, 酱油, 少量醋, 适量水, 以及之前炒好的糖液
小火炖, 汤汁变浓时加入盐调味, 继续慢炖....
上碟
步骤2: 一些人会用热油加冰糖烧, 个人觉得用水烧避免油腻.
步骤4: 五香粉在超市有卖, 各种调味视个人而定, 醋可以促使肉质酥软且减少肥腻感. 汤汁要没过五花肉, 确保肉质嫩滑
步骤5: 炖时猪皮一面朝下, 注意汤汁因水分蒸发而引起的浓稠变化
步骤6: 肉质酥软程度视个人而定, 也就是炖煮的时间也视个人而定, 可以用筷子试试肉感.
