巧克力蛋糕卷

巧克力蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   准备 ·烤盘上铺好垫纸。 ·混合低筋面粉和可可粉，过筛两次。 ·猕猴桃和菠萝去皮、切成1厘米见方的小块。 ·烤箱预热至200℃。

2. 第2步.

   将蛋液和细砂糖混合，隔水加热打发5分钟，打至蛋液纹理顺滑，然后低速打发2分钟，调整气泡状态。同时，加热牛奶。

3. 第3步.

   筛入低筋面粉和可可粉，大幅快速搅拌。 Point  按照这种方法搅拌，直至看不到干粉。这款蛋糕容易消泡，不要搅拌过度。

4. 第4步.

   倒入加热的牛奶，大幅搅拌。 Point  牛奶容易流到盆底，所以要从底部大幅翻拌，搅拌均匀即止。尽量减少搅拌次数。

5. 第5步.

   将蛋糕糊倒入铺了垫纸的烤盘中，用刮板向四角抹开，再沿烤盘四边抹平。连带烤盘轻轻震一下，放入烤箱。

6. 第6步.

   烘烤10～12分钟，蛋糕片表面完全上色后，从烤箱里取出，连带垫纸一起脱模，放到冷却架上冷却。

7. 第7步.

   将水和细砂糖煮化，冷却后加入樱桃利口酒，做成糖浆备用。揭下垫纸垫在蛋糕片下方，用刷子将 1/2糖浆刷到蛋糕片上。

8. 第8步.

   在鲜奶油中加入细砂糖，连同搅拌碗一起浸入冰水中，隔水打至七分发备用。取2/3的鲜奶油打至八分发，抹在蛋糕片上。靠近自己的一端抹得厚一些，另一端薄一点。

9. 第9步.

   把水果铺在蛋糕片靠近自己一侧1/3的位置上，轻轻压一下，使水果嵌入奶油中，然后再抹上薄薄的一层奶油。 卷起垫纸，把水果卷在中心。将剩余的糖浆留出少量，其余边卷边刷在蛋糕片背面。 把蛋糕卷末端压在下方放入冰箱，冷藏定型。

10. 第10步.

    轻轻抹平蛋糕卷两端挤出的奶油，刷上糖浆。把剩余的鲜奶油打至八分发，抹在蛋糕卷上，用抹刀均匀涂开。用刮板刮出条纹作为装饰。最后放入冰箱中冷藏至少10分钟定型。