虾油豆角焖面

虾油豆角焖面的做法步骤

1. 第1步.

   鲜虾去壳，对半剖开取出虾线

2. 第2步.

   用沸水汆虾仁（一定要用沸水），一变色即可捞出

3. 第3步.

   虾壳晾干

4. 第4步.

   锅中座油，将虾壳倒入油锅炒，放入姜末，等锅中油已成红色，加两碗清水继续熬制

5. 第5步.

   熬制2~3分钟后将锅中虾油滤出

6. 第6步.

   将豆角切段，葱姜蒜切末

7. 第7步.

   将鸡蛋打散，倒入油锅炒成蛋花，倒入碗中备用

8. 第8步.

   锅中油烧热，倒入葱姜蒜炒香后，倒入酱油，再倒入豆角进行煸炒

9. 第9步.

   倒入虾油，番茄片，加少许耗油和盐，将豆角烧至4成熟左右，将锅中的汤水到少许在碗中，使汤汁刚好漫过豆角

10. 第10步.

    将生面放在菜上，盖上锅盖开始闷

11. 第11步.

    闷到面有7成熟时，用筷子把面抖散，加入剩余的汤汁继续抖均匀

12. 第12步.

    加入鸡蛋和虾仁继续焖3分钟左右

13. 第13步.

    加入少许米醋，淋少许香油，拌均匀

14. 第14步.

    出锅、装盘完成