亥菜是福州鼓山特有的蔬菜品种，长着像韭菜，但是味道比韭菜香。1元一把，非常划算。
把亥菜洗净，切成段
鸡蛋打碎放入一勺姜黄粉，适量盐。搅拌均匀。
锅热，倒入油，把切好的蒜米爆香，在倒入切好的亥菜，把火调制中火。
倒入调好的鸡蛋。等到鸡蛋微熟，上面还有点湿湿的，关火。出锅
炒鸡蛋火不能太大，要不容易老。出锅的火候也要掌握好，蛋面还有点湿可以出锅，让余热慢慢热熟，这样的蛋才不会老。
