天然酵种--焦糖杏仁辫子吐司

天然酵种--焦糖杏仁辫子吐司的做法
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天然酵种--焦糖杏仁辫子吐司的做法说明

这是一款以前用干酵母做过的吐司,这次换了天然酵母试试
用了长时间的发酵,首次发酵是晚上揉好室温发酵了一晚上,然后早上起来排气整形的弄好进土司盒再长时间的室温发酵到8分满模~~
虽然很费时间,但是其实一点不需要占用你的时间,也不用怕过度发酵的面团变酸

天然酵种做法具体参见https://www.xiachufang.com/recipe/1085664

天然酵种--焦糖杏仁辫子吐司的食材和调料

风车高粉230G
60G
天然酵种90G
10G
2.5G
牛奶50G
蛋液40G
黄油25G
杏仁片表面

天然酵种--焦糖杏仁辫子吐司的做法步骤

  1. 第1步.

    后油法揉至面团有坚韧薄膜的完全阶段

  2. 第2步.

    基础发酵至2.5倍大

  3. 第3步.

    排气 分割 松弛20分钟

  4. 第4步.

    整形入模

  5. 第5步.

    最后发酵至8分满

  6. 第6步.

    刷蛋液 铺上杏仁片,180度 40分钟

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