去市场总会碰到有人卖藕，插个小牌子写着：十九冲藕，包粉！十九冲是本市郊区一个地名，近海湾，以出产很粉很嫩的莲藕著称。其实很少能买到真正的粉藕了。不过又怎样？脆藕有脆藕的做法，哈哈。
藕洗净去皮。
用刀背把藕拍成小块。
锅下油，八成热时下藕块翻炒。
加入素高汤或清水，用量大约刚刚浸过藕块，小火煮至微烂。
把腐乳，生抽，少许水和糖混合搅拌成碗汁。
汤水收至巴掌大时加入碗汁，翻炒至水即将干时关火，上碟。
1，藕用刀背拍开，比用刀剁更容易入味，而且不会沾上刀具的金属腥气。
2，有人喜欢用桂林腐乳，有人喜欢用南乳，请随意。
3，不建议最后勾芡，因为藕块本身就含有大量淀粉质。
