汤皮丝是赣南的特产之一，由大米加工的一种食品。赣南大部分家庭的早餐都是汤皮丝，米粉，面条，还有一分部是米饭。
锅置火上，放水烧开，打入鸡蛋，放盐至鸡蛋煮熟。把煮熟的鸡蛋捞起。汤皮丝用水冲洗净，放锅内煮至汤皮丝没有硬心，放生抽，葱，香油。盛碗内，放入鸡蛋，撒上葱花。
