农历三月三，在南京这里就听到有同事说用荠菜菜煮鸡蛋的习俗。
荠菜又称地菜、田儿菜等，是生长在田头地角的一种野菜。虽说是野菜，却鲜香可口、营养丰富。
民谚曰：“三月三，荠菜当灵丹。”
三月三，荠菜煮鸡蛋。查了查荠菜的功效其中就有，荠菜味甘、性凉，归肝、脾、肾经，有和脾、利水、止血、明目等效用。
荠菜食用方法很多，可拌、可炒、可烩，还可用来做馅或做汤，均色泽诱人、味道鲜美，是一道药食同源的美味佳蔬。
以前在青海的时候，老妈就会包荠菜饺子。
最近刚好在工作的地方看到了荠菜，便采来用作煮鸡蛋的作料，并且从同事那里得到了煮鸡蛋的秘方，稍微改了一点点步骤，成就了这一盘荠菜煮鸡蛋。
将摘来的荠菜去根，然后泡水里面，加上盐，洗净，然后放在一边。
然后将鸡蛋洗净，然后放入锅中煮一会儿，然后将水到了，重新加入开水、姜片、八角，荠菜一起煮，将鸡蛋用铁勺敲破。
然后加入适量盐、酱油，等水开了，盖上锅盖，焖一会儿即可吃了。