避风塘炒蟹

避风塘炒蟹的做法步骤

1. 第1步.

   大量的蒜剁成粒，用清水洗去表面粘液质

2. 第2步.

   锅中加宽油，加热至3-4成热下入蒜粒，待蒜粒漂起来，转小火。

3. 第3步.

   大蒜微黄，下入干辣椒节，待大蒜金黄捞出控油。

4. 第4步.

   面包糠放入锅中炒酥脆，捞起。

5. 第5步.

   选肉蟹，以公蟹全身发青，眼睛灵活为佳。

6. 第6步.

   筷子从螃蟹的后端插入，从后往前、从下向上将蟹壳揭开，去掉蟹腮和蟹心，刷洗干净。

7. 第7步.

   将螃蟹斩成8块，蟹钳拍破，剁掉蟹脚前端。

8. 第8步.

   加少许盐、料酒码味，撒些生粉裹匀。

9. 第9步.

   选用炸金蒜的油，先下入蟹钳和蟹壳进行炸制。

10. 第10步.

    再下入蟹身，待表面金黄捞出控油。

11. 第11步.

    锅底留少许油，下豆豉炒香，下蒜粒和面包糠离火，调入盐和白糖（1:4~5）开小火将糖炒化，转中火下入螃蟹快速炒匀，点入少许味精，即可出锅。喜欢也可以撒些白芝麻。

12. 第12步.

    美不美看大腿（1）

13. 第13步.

    美不美看大腿（2）