这是一道看似复杂实际简单的菜。炒滑蛋的秘诀是先勾芡再加蛋液，只要这点做到，滑蛋其实非常简单。螃蟹鲜甜的汤汁混合滑蛋，实在是白饭的好搭档。
准备姜末，葱花；蛋打匀加适量盐；准备小碗芡粉水；螃蟹洗净斩件，蟹螯减去尖刺轻轻拍碎
热锅，加平时炒菜两倍的油。螃蟹断面沾面粉（蟹壳不用沾），下油锅小火慢煎香，捞起备用。这一步是为了让蟹肉初步熟成，不会在之后的翻炒中掉落。
铲出锅中的部分油，爆香姜末，下螃蟹翻炒片刻，倒入热水200ml加盖焖煮。
倒入适量鱼露，一茶匙糖调味，加入芡汁勾芡。下葱花，香油翻炒，收汤。
倒入拌匀的蛋液，翻炒至蛋液半凝固即可起锅
