肉憋茄是家乡山东济宁的一道传统家常菜，是将肉馅塞入剖开的茄子炖制而成，“憋”字形象地展示了这道家常菜的形态特点。除了茄子之外，彩椒、土豆等也用可作食材来制作这道菜。
离家之前，并未对这道菜有什么偏爱；成为时差党之后，时常会想念一些国内的美食，也常常试着做上一二；现在进入了苦逼的期末阶段，很多事情进行的不顺利，压力暴增之下开始想家，也想起了这道其貌不扬但朴素温暖的肉憋茄。
人总是需要一些精神支撑的吧。我想起N年前的周末时光，和表妹在姥姥家小聚玩闹，姥姥做好肉憋茄、端上桌，我们就在那腾腾热气中大快朵颐，迅速消灭掉后又继续玩耍，完全不曾想过N年后我要开始操心自己的一日三餐。
在想念中打了一通电话，让姥姥和妈妈口述指导了做法，第一次尝试做这道我以前并未留意过的菜。
这道“肉憋茄”虽然色彩不够明快、卖相不佳，但味道上乘。而且肉馅夹在茄子中，在炖茄子的过程中不易变老，吃起来口感不腻。最重要的是，对于期末阶段每天靠快餐果腹的我来说，这个属于家的朴实的味道赶跑了盘踞在我心中许久的焦虑和烦躁。把这道菜的做法分享给大家，希望它也能带给你带来一份好心情：）
准备材料。 将茄子、土豆、彩椒洗净，并准备适量的肉馅。
腌制肉馅。 肉馅中加入适量的料酒、生抽、老抽、五香粉、花椒粉、盐等，搅拌均匀。
处理茄子。 选取茄子的时候注意尽量不要挑个头太大的茄子，否则就只好像某二同学一样将茄子一劈两半用了==纵向切茄子，将茄子切成3-4瓣。注意不要切到底，茄子的一端是连着的哟~ 将土豆削皮后，同样的方法切土豆。
处理青椒。 从顶部挖下一个小盖，去除里面的种子。
添加肉馅。 把肉馅添加入切开的茄子里，将肉馅抹均匀。 土豆和青椒也塞入肉馅。 我觉得“肉憋茄”这个名字应该就是从这一步得来的吧。把肉馅“憋”在茄子里，很形象的名字：）
绑葱叶，捆茄子。 取葱叶，将塞入肉馅的茄子和土豆捆扎好，防止炖的过程中散开。 家里没有葱叶了，用线替代的。
炖茄子。 热油锅，加入葱末、姜末、蒜末，小火爆香。 加一勺豆瓣酱，小火炒出香味。放入捆扎好的茄子、土豆、青椒，加入开水，大火烧开后转中火炖15-20分钟，土豆的炖制时间可延长一些。炖制时间可酌情增减。 PS：家里有高汤的可加高汤炖茄子，美味UP UP UP！
1. 调制的肉馅要别平时包饺子的馅略咸一些。
2. 茄子可入水焯烫一下去除苦味。
3. 茄子捆扎好后可过油锅略炸一下（油烧至6、7成热时入锅），这一步可以起到给茄子封口的作用。但楼主觉得这种做法油太大了，因此略过此步。
4. 捆扎茄子和土豆用的葱叶尽量选择老葱叶。