汪小跳少盐版-水煮鱼

汪小跳少盐版-水煮鱼的做法步骤

1. 第1步.

   草鱼背开出两片肉，刮去内壁的黑膜洗净， 鱼头，骨架斩块

2. 第2步.

   将刀斜30度将鱼肉片成半厘米的薄片

3. 第3步.

   在鱼肉中加入姜，料酒，鸡蛋清，淀粉抓匀，腌30分钟

4. 第4步.

   热锅加油，烧开后加葱姜蒜，花椒干辣椒爆香，在加入一大勺郫县豆瓣炒出红油

5. 第5步.

   加入水或高汤煮开加入鱼头骨架熬成汤

6. 第6步.

   用漏勺将千张（豆皮），海鲜菇焯熟，放在碗底，再等汤开倒入鱼片迅速划散，汤再次开后，调入适量胡椒粉，将鱼片和汤倒在配菜上

7. 第7步.

   撒上辣椒面，孜然粉，芝麻，葱花

8. 第8步.

   锅中将一勺油烧至冒白烟，趁热将油淋在葱花上，即可