牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。（摘录自百度）
牛肉放清水浸泡，多换几次水，将血水浸泡干净，这样之后炖牛肉的时候浮沫就比较少。
一般而言要浸泡2到3个小时，换5~6次水。浸泡得如图的样子，就差不多了。
大锅子放水没过牛肉，放入葱姜、料酒。由于中途不再换水，所以锅子里水要多放一点。
大火煮开，去除浮葱姜。之前浸泡时间长的话，浮沫就比较少，汤才能保持原汁原味。
转中火，继续炖牛肉，一直到可以用筷子插入牛肉就基本熟了。
放入老抽、香叶、茴香、八角、冰糖，继续小火慢炖一个小时左右。
将一锅汤收汁到一小碗左右，撒少许盐调味，关火。
切片摆盘。
整个烹饪过程，都不要盖锅盖，这样才能保证炖煮出来的肉鲜嫩多汁。